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Secondi piatti
lo sgombro nel tunnel
Gamberoni semipiccanti
Polpo in crema di radicchio e cavolo rosso
Rotolino di sgombro avvolto nella lattuga con bastoncini di zucchine in tempura con cubetti di gelatina di carota alla cannella
Seppie al vapore di tonka e alloro con caviale di aceto balsamico Su insalata di peperone giallo arrosto
Black Code con sardine in pastella e verdure
BACCALA MANTECATO CON CHIPS DI PATATE ,TARTARE DI POMODORO E BASILICO E GELEE D’ARANCIA
salmone in crosta di sale con salsa allo yogurt e finocchietto
Trionfo del salmone
FILETTO DI SGOMBRO AGLI AGRUMI CON CRUMBLE CROCCANTE
Filetto di Orata con Verdure al Cartoccio ed Olio Emulsionato al Miele
Baccalà 3x3
Baccalà e patate al forno accompagnato con una salsa al topinambur e sedano
Gamberi e guanciale con salsa di topinambur
FILETTO DI PESCE PERSICO SU UN LETTINO DI CICORIE
frittèiert poulet
Petto di pollo ripieno con spinaci e pinoli, crema di broccoletti e brunoise di verdure
Filetto di maiale marinato nella birra
Rotolino di pollo al curry con crema di piselli e fiore di zucca in tempura
bistecchina al Lime e Pepe Rosa
Tempura di Pollo al curry, in cestino di Duchessa con Salsa all'erba Cipollina
Pollo glassato con semi di sesamo e riso selvatico
FILETTO DI MAIALE
Pollo Orientale
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