Preparazione

Sciacquare il polpo e rimuovere la bocca.
Immergerlo in acqua bollente alternata a acqua fredda per 3 volte, lessarlo in acqua speziata con alloro, ginepro, rosmarino, sale e pepe, finché non risulta morbido (1ora e mezza).
Lavare e lessare le patate per 15 minuti, sbucciarle e tagliarle a pezzi grossolani. Riporle in pentola con olio e aglio per 5 minuti.
Scolare, tenendo l’acqua di cottura e tagliare il polpo a pezzi grossolani, quindi unirlo alle patate e cuocere aggiungendo l’acqua del polpo per 5 minuti.
Grattugiare parte del tartufo fresco e aggiungerlo al composto a fiamma spenta.
Mantecare, aggiustare di sale e pepe.
Impiattare con coppapasta a modo di tortino e tagliare a mandolino del tartufo sopra.