Polpo, patate e tartufo moscato
Polpo, patate e tartufo moscato
Ingredienti
600 g di polpo fresco pulito
600 g di patate
Alloro
Aglio
Rosmarino
Ginepro
Pepe
Sale
100 g di tartufo fresco moscato
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un connubio di mare e terra che unisce la delicatezza del polpo alla ricchezza aromatica del tartufo fresco moscato, per un piatto elegante e saporito da servire come antipasto caldo o secondo.
Un connubio di mare e terra che unisce la delicatezza del polpo alla ricchezza aromatica del tartufo fresco moscato, per un piatto elegante e saporito da servire come antipasto caldo o secondo.
Preparazione
Sciacquare il polpo e rimuovere la bocca.
Immergerlo alternativamente in acqua bollente e acqua fredda per 3 volte, poi lessarlo in acqua speziata con alloro, ginepro, rosmarino, sale e pepe finché non risulta morbido (circa 1 ora e mezza).
Lavare e lessare le patate per 15 minuti, sbucciarle e tagliarle a pezzi grossolani. Riporle in pentola con olio e aglio per 5 minuti.
Scolare il polpo tenendo da parte l'acqua di cottura, tagliarlo a pezzi grossolani e unirlo alle patate; cuocere aggiungendo l'acqua di cottura del polpo per 5 minuti.
Grattugiare parte del tartufo fresco e aggiungerlo al composto a fiamma spenta.
Mantecare e aggiustare di sale e pepe.
Impiattare utilizzando un coppapasta per formare un tortino e completare con del tartufo tagliato a mandolino sopra.
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