I Faraglioni
I Faraglioni
Ingredienti
200 g di filetto di sgombro
50 g di pomodorini
2-3 uova
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aceto q.b.
Prezzemolo q.b.
Timo fresco q.b.
Farina q.b.
50 g di pomodorini
2-3 uova
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aceto q.b.
Prezzemolo q.b.
Timo fresco q.b.
Farina q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e scenografico, che richiama con la sua forma i celebri Faraglioni di Capri: filetti di sgombro farciti con pomodorini, accompagnati da una delicata maionese al prezzemolo.
Consigli:
• Evitare di riempire troppo il filetto di sgombro per facilitare la chiusura e la cottura uniforme.
• Fare attenzione alla densità della maionese al prezzemolo: deve risultare fluida, non troppo compatta.
Un secondo di pesce elegante e scenografico, che richiama con la sua forma i celebri Faraglioni di Capri: filetti di sgombro farciti con pomodorini, accompagnati da una delicata maionese al prezzemolo.
Consigli:
• Evitare di riempire troppo il filetto di sgombro per facilitare la chiusura e la cottura uniforme.
• Fare attenzione alla densità della maionese al prezzemolo: deve risultare fluida, non troppo compatta.
Preparazione
Per il ripieno: tagliare i pomodorini a dadini e saltarli in padella con sale, pepe e timo fresco.
Pulire per bene i filetti di sgombro, controllando che non rimangano lische, e passare la parte della pelle nella farina.
Farcire il pesce con il ripieno di pomodorini, senza esagerare con le quantità, e arrotolarlo aiutandosi con degli stuzzicadenti per chiuderlo.
Scottare il pesce in padella fino a rendere la crosta dorata, poi terminare la cottura in forno a 180° per 6-7 minuti, oppure al microonde.
Per la maionese al prezzemolo: emulsionare aceto, sale, pepe e tuorlo d’uovo, stemperando con l’olio a filo, facendo attenzione a non ottenere una consistenza troppo densa.
Una volta pronta la maionese, amalgamare il prezzemolo tritato al composto.
Coprire con pellicola e lasciar aromatizzare in frigorifero (o in un luogo fresco e umido).
Per l’impiattamento: disegnare due virgole di maionese al prezzemolo sul piatto e adagiarvi lo sgombro scaloppato con un unico taglio, così da ricreare visivamente i Faraglioni di Capri.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
