Seada cheesecake
Seada cheesecake
Ingredienti
Per il crumble agli agrumi:
Farina 250 g
Burro 106 g
Sale 2,5 g
Zucchero a velo 125 g
Uova intere 50 g
Zeste di limone e arancia q.b.
Per la crema:
Panna lucida 125 g
Formaggio spalmabile 125 g
Pâte à bombe 80 g
Succo di limone e arancia 4 g
Gelatina 4 g
Farina 250 g
Burro 106 g
Sale 2,5 g
Zucchero a velo 125 g
Uova intere 50 g
Zeste di limone e arancia q.b.
Per la crema:
Panna lucida 125 g
Formaggio spalmabile 125 g
Pâte à bombe 80 g
Succo di limone e arancia 4 g
Gelatina 4 g
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Un omaggio estivo alla tradizione sarda: la classica seada si trasforma in una fresca cheesecake semifreddo, mantenendo intatto il suo gusto agrumato e avvolgente.
Un omaggio estivo alla tradizione sarda: la classica seada si trasforma in una fresca cheesecake semifreddo, mantenendo intatto il suo gusto agrumato e avvolgente.
Preparazione
Preparare il crumble: mettere tutti gli ingredienti (farina, burro, sale, zucchero a velo, uova e zeste di limone e arancia) in planetaria e amalgamare grossolanamente.
Infornare il crumble a 165°C per 20 minuti.
Preparare la pâte à bombe: iniziare a montare i tuorli e, nel frattempo, portare acqua e zucchero a 121°C. Unire lo sciroppo a filo ai tuorli montati.
Preparare la crema: unire in planetaria tutti gli ingredienti della crema (panna lucida, formaggio spalmabile, pâte à bombe, succo di limone e arancia, gelatina), uno alla volta.
Assemblare il dolce con crumble e crema secondo la composizione desiderata.
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