Preparazione

Impasto: mettere in un recipiente le farine e mischiarle (o setacciarle) per amalgamarle meglio.
Aggiungere la biga e il lievito disciolto in una piccola quantità di acqua, amalgamando nuovamente.
Aggiungere l’acqua a filo e iniziare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo, unendo nel frattempo anche lo zucchero.
Aggiungere il sale, precedentemente disciolto in circa 2g di acqua, e continuare a impastare fino al raggiungimento della consistenza ottimale.
Riporre l’impasto in un contenitore ben unto con olio, coprire con un panno e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 2-4 ore, fino al raddoppio del volume.
Prendere l’impasto, formare il panetto e riporlo nuovamente nel contenitore per altre 3-4 ore a temperatura ambiente.
Prendere una teglia rotonda da 30-32 cm ben oliata e stendere la pasta fino ai bordi.
Lasciar riposare l’impasto steso per circa 1 ora prima di condirlo, spennellando la superficie con dell’olio.
Cottura: condire con mozzarella, gorgonzola e un filo d’olio, quindi infornare a 250°C.
Dopo 10-15 minuti estrarre la pizza, condire con il prosciutto cotto e rinfornare per altri 3-5 minuti.
Sfornare e completare a crudo con il radicchio sminuzzato e la granella di noci.