Preparazione

Lavorare la farina con il lievito e l’acqua.
Aggiungere il sale, lo zucchero e 40 ml di olio, impastando bene.
Lasciare lievitare per 3 ore.
Versare 50 ml di olio sulla teglia, stendere l’impasto e adagiarlo sulla teglia oliata.
Spennellare l’impasto con l’olio presente nella teglia e lasciare lievitare per un’ora e mezza, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, affettare sottilmente le patate, lavare e tritare il rosmarino.
Con i polpastrelli, creare dei solchi sulla superficie della focaccia.
Irrorare la focaccia con i restanti 50 ml di olio e lasciare lievitare per almeno 30 minuti.
Adagiare le patate sulla focaccia, distribuire il rosmarino e il sale grosso.
Aggiungere un filo d’olio e infornare a 250°C per 15 minuti.