Salmone in crosta di papaveri, taccole e salsa agli agrumi e zenzero
Salmone in crosta di papaveri, taccole e salsa agli agrumi e zenzero
Il salmone in crosta di papaveri con taccole e salsa agli agrumi e zenzero è un secondo piatto raffinato e bilanciato, ideale per chi cerca una proposta leggera ma ricca di sapore. La combinazione del pesce, avvolto da una delicata panatura, con la freschezza delle taccole e l'esplosione agrodolce della salsa, lo rende perfetto per un pranzo elegante o una cena speciale.
La preparazione è pensata per esaltare la qualità degli ingredienti, con un occhio di riguardo alla consistenza. Un accorgimento fondamentale è la cottura del salmone: scottarlo brevemente su ogni lato permette di mantenerlo tenero e umido all'interno, preservandone al meglio le caratteristiche organolettiche e la succulenza.
Ingredienti
Salmone 60 gr
Taccole 60 gr
succo arancia rossa 40 GR
Succo limone 30 gr
Zenzero 30 gr
Zucchero 10 gr
Semi papavero qb
Olio qb
sale qb
Taccole 60 gr
succo arancia rossa 40 GR
Succo limone 30 gr
Zenzero 30 gr
Zucchero 10 gr
Semi papavero qb
Olio qb
sale qb
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Salmone in crosta di papaveri, taccole e salsa agli agrumi e zenzero
Salmone in crosta di papaveri, taccole e salsa agli agrumi e zenzero
Preparazione
Tagliare il filetto di salmone in due rettangoli del peso di 40 gr ciascuno, oliare , impanare leggermente con i semi di papavero e lasciare in frigorifero a raffreddare per 20 minuti.
Preparare la riduzione agli agrumi e zenzero, cuocendo i succhi con lo zenzero e lo zucchero fino ad ottenere una riduzione lucida e densa.
Sbianchire le taccole e saltarle in padella con burro e rosmarino.
Scottare i rettangoli di salmone con olio su ogni lato, facendo attenzione a lasciare il salmone molto umido e non troppo cotto.
Impiattare adagiando le taccole tagliate in pezzetti di circa 5 6 cm, con sopra il salmone tagliato a metà . Vicino cospargere la riduzione di agrumi e zenzero.
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