Preparazione

Frolla: impastare il burro con lo zucchero e la vaniglia in planetaria con la foglia. Aggiungere le uova, il sale, la polvere di nocciole e infine la farina, entrambe setacciate.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno a 2 mm di spessore e lasciar riposare in frigorifero almeno una notte.
Cuocere la frolla a 165°C per circa 18 minuti.
Bavarese al pistacchio: montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi unire una parte di latte tiepido a filo continuando ad amalgamare con una frusta.
Riunire il composto in un pentolino e cuocere sul fuoco fino a quando non si addensa.
Togliere il pentolino dal fuoco, lasciar intiepidire a 60°C, quindi aggiungere la gelatina e la pasta di pistacchio.
Montare la panna semi montata e amalgamarla delicatamente al composto.
Ganache: scaldare il cioccolato bianco al microonde finché non è completamente sciolto, poi aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare bene.
Crema per la decorazione: ammorbidire il mascarpone con un po’ di latte, poi aggiungere la pasta di pistacchio e amalgamare bene.
Montaggio: utilizzare come base la frolla alle nocciole, adagiarvi la bavarese al pistacchio e uno strato di ganache al cioccolato bianco e pistacchio.
Decorare il dolce con la crema di mascarpone al pistacchio e la granella di pistacchio.