Preparazione

Per la passata: sbollentare i pomodori ciliegino, privarli della buccia, frullarli e ridurli a passata.
Per i gamberi: preparare un court bouillon mettendo in una pentola con acqua fredda carote, sedano, cipolla e prezzemolo. Portare a bollore e far bollire per circa 30 minuti.
Nel frattempo privare i gamberi della testa. Trascorsi i 30 minuti, immergere i gamberi nel court bouillon e lasciarli per 2-3 minuti, il tempo che riprenda il bollore.
Togliere i gamberi, sgusciarli e privarli dell’intestino.
Preparare la marinatura unendo il succo di limone, arancia e pompelmo rosa, lo zucchero di canna q.b. e la vodka secca.
Immergere i gamberi nella marinatura cercando di ricoprirli completamente, coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
Per l’impasto: tagliare le zucchine a rondelle sottili, bollirle, frullarle e lasciarle raffreddare.
Mettere la farina in un recipiente e aggiungere il lievito precedentemente disciolto in una piccola quantità d’acqua; amalgamare.
Aggiungere le zucchine frullate a filo, continuando ad amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare anche il miele durante questa fase.
Aggiungere il sale disciolto in circa 2 g di acqua e continuare a impastare fino al raggiungimento della consistenza ottimale.
Riporre l’impasto in un contenitore unto d’olio, coprire con un panno e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 2-4 ore, fino al raddoppio del volume.
Formare il panetto e riporlo nuovamente nel contenitore per altre 3-4 ore a temperatura ambiente.
Stendere l’impasto in una teglia rotonda da 30-32 cm ben oliata, fino ai bordi.
Lasciar riposare l’impasto steso per circa 1 ora prima di condirlo, spennellando la superficie con dell’olio.
Condire con la passata di pomodorini ciliegino e distribuire uniformemente i gamberi marinati.
Aggiungere un filo d’olio sulla superficie e infornare a 250°C per circa 15-20 minuti, o comunque fino a cottura completata.
Estrarre la pizza e completare con le fette di lardo di Colonnata prima di servire.