Preparazione

Pat à bombe:

In un pentolino mettere l’acqua con lo zucchero e portare a 121°.
Mettere nella planetaria i tuorli e iniziare a farli montare quando l’acqua con lo zucchero è a 113°.
Una volta arrivata l’acqua con lo zucchero a 121° togliere dal fuoco e versare a filo nei tuorli.
Continuare a far montare fin quando il composto è sceso sotto i 30°.

 

Mousse carmello:

Mettere in ammollo la gelatina in 15 gr di acqua.
In una boule mettere la pat à bombe e unire il dolce di latte o crema mou.
Semimontare la panna e unirla alla pat à bombe.
Successivamente sciogliere la gelatina messa precedentemente in ammollo.
Mettere un pò di composto nella gelatina sciolta per stemperare, unire il tutto alla pat à bombe e poi mettere nello stampo degli inserti.
Mettere in abbattitore negativo.

 

Mousse cioccolato al latte:

Mettere in ammollo la gelatina in 10 gr di acqua.
Sciogliere il cioccolato e unirlo alla pat à bombe.
Semimontare la panna e unirla alla pat à bombe.
Successivamente sciogliere la gelatina messa precedentemente in ammollo.
Mettere un pò di composto nella gelatina sciolta per stemperare, unire il tutto alla pat à bombe e poi mettere nello stampo a semisfera.
Inserire la mousse caramello fatta precedentemente nella mousse al cioccolato e mettere in abbattitore negativo. 

 

Copertura rocher:

Sciogliere il cioccolato.
Una volta sciolto il cioccolato unire l’olio di semi.
Infine aggiungere la granella di nocciole,ricoprire i semifreddi e rimettere in abbattitore negativo.
Infine decorare con nocciole caramellate e decorazioni in zucchero artistico.