Preparazione

Per la cake al burro fuso: in planetaria schiumare le uova e aggiungere immediatamente lo zucchero, senza montare il composto.
Aggiungere il burro fuso, la panna liquida e, infine, il sale, i semi di vaniglia e la farina.
Versare il composto su una teglia, livellare come un biscuit e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
Per la bavarese alla vaniglia: portare a 82°C la prima dose di panna con i tuorli e lo zucchero.
A parte, semimontare la seconda dose di panna con lo zucchero.
Incorporare al composto di tuorli, panna e zucchero la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
Non appena il composto raggiunge i 30°C, incorporare anche la panna semimontata.
Per l’inserto ai mirtilli: scaldare una parte del dolce frutta bakery mirtillo e scioglierci la gelatina (precedentemente ammollata).
A parte, mescolare il resto della polpa di mirtillo con lo zucchero a velo, poi unire i due composti.
Versare il composto negli stampi in silicone piccoli e abbattere.
Montaggio del dolce: con un sac à poche, riempire per 3/4 gli stampi a semisfera in silicone con la bavarese alla vaniglia.
Inserire al centro l’inserto ai mirtilli tolto dall’abbattitore.
Chiudere con un disco di cake al burro fuso e riporre in abbattitore.
Sformare il dolce e versare sopra il top gel mirror fragola precedentemente scaldato a 45°C.