RISOTTO ALLA PESCATORA
RISOTTO ALLA PESCATORA
Il risotto alla pescatora è un classico intramontabile della cucina italiana, che porta in tavola i sapori freschi e intensi del mare. È la scelta ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale, capace di conquistare con la sua ricchezza e il profumo inebriante di pesce e crostacei.
La preparazione richiede attenzione e cura, in particolare nella gestione della cottura del riso. Un accorgimento fondamentale è quello di non aggiungere brodo negli ultimi minuti, così da ottenere un risotto compatto e cremoso, né asciutto né troppo liquido, che esalti al meglio la delicatezza dei frutti di mare.
Ingredienti
180 g di riso carnaroli
50 g di seppia
50 g di gamberi
50 g di calamari
Vino bianco
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo
Aglio
Cipolla
Brodo (di pesce)
50 g di seppia
50 g di gamberi
50 g di calamari
Vino bianco
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo
Aglio
Cipolla
Brodo (di pesce)
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un risotto ricco e saporito, arricchito da un trio di frutti di mare — seppia, gamberi e calamari — per un primo piatto che profuma di mare in ogni cucchiaio.
Consigli:
• Il risotto perfetto deve risultare cremoso e compatto: né troppo asciutto né troppo liquido.
• Servire immediatamente, ben caldo, per apprezzarne al meglio la cremosità.
Un risotto ricco e saporito, arricchito da un trio di frutti di mare — seppia, gamberi e calamari — per un primo piatto che profuma di mare in ogni cucchiaio.
Consigli:
• Il risotto perfetto deve risultare cremoso e compatto: né troppo asciutto né troppo liquido.
• Servire immediatamente, ben caldo, per apprezzarne al meglio la cremosità.
Preparazione
Pulire il pesce e i gamberi, quindi tagliarli a cubetti.
In una padella, soffriggere l’olio con l’aglio in camicia, poi aggiungere il pesce e farlo cuocere, sfumando con il vino bianco.
In una casseruola, versare un filo di olio extravergine di oliva con la cipolla tritata finemente e lasciare soffriggere fino a doratura.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
Sfumare con vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica.
Aggiungere i frutti di mare e il brodo, in modo da coprire tutto il riso.
Proseguire la cottura del riso mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che sarà necessario.
Negli ultimi 5 minuti di cottura, non aggiungere altro brodo, per permettere al riso di asciugare bene.
Regolare di sale e pepe, completare con prezzemolo tritato e servire ben caldo, assicurandosi che il risotto risulti compatto e cremoso, né troppo asciutto né troppo brodoso.
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