Preparazione

Impastare 400 g di farina con 2 uova e i tuorli fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Tagliare a dadini la zucca. Preparare un soffritto con olio, scalogno e un bouquet garni di rosmarino, poi aggiungere la zucca, coprire con acqua e lasciar cuocere a fuoco moderato con il coperchio.
Quando la zucca è cotta, aggiungere la panna (100 g) e frullare tutto con un minipimer. Aggiustare di sale e pepe: la crema di zucca è pronta.
Scaldare la panna (300 g) quasi a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano mescolando con una frusta per ottenere la fonduta.
Sbriciolare la salsiccia e cuocerla in padella con un filo d’olio fino a renderla croccante.
Panare le scamorzine con farina, uovo e pangrattato, poi friggerle in abbondante olio di semi di arachidi.
Preparare una cialda di Parmigiano in padella oppure al microonde.
Stendere l’impasto e formare le pappardelle ripiene, farcendole con la crema di zucca aiutandosi con una sac à poche. Cuocerle in abbondante acqua salata.
Impiattare componendo la pappardella ripiena con la fonduta di Parmigiano, la salsiccia croccante, la cialda di Parmigiano e le scamorzine fritte.