Preparazione

Autolisi- tutta la farina e 60% dell’acqua mescolate fino a impasto grossolano (riposo 2h)

Aggiungere lievito (riposo 30 minuti)

Aggiungere sale e acqua restante (riposi di 30 minuti alternandoli a tre giri di pieghe di rinforzo)

Preparare i semi su un piatto.

Formare la pagnotta, inumidire la superficie e passarla nel piatto con i semi per farli aderire. Dopo posizionarla nel cestino da lievitazione precedentemente infarinato – riposo a temperatura ambiente 30 minuti

Proseguire la lievitazione del pane nel cestino in frigorifero per almeno 12 h

Dal frigo si va direttamente in forno. Io ho usato una pentola in ghisa: preriscaldare il forno a 250°c con la pentola all’interno. Rovesciare il pane dal cestino alla pentola (attenzione a non bruciarsi!) e abbassare temperatura a 200°c

Primi 25 minuti con coperchio, ultimi 10 senza.