Preparazione

Lavorare in planetaria la farina e l’acqua per 12 minuti.
Aggiungere il poolish e il lievito madre e continuare a lavorare fino a quando l’impasto non si stacca completamente dalla campana.
Unire il sale e un filo d’olio e continuare a lavorare.
Quando l’impasto è pronto, effettuare una piega a triangolo e lasciare lievitare per circa 2 ore.
Effettuare una piega a tre e lasciare lievitare per altre 2 ore.
Formare i filoni e lasciare lievitare ancora 1 ora.
Infornare a 220°C statico per 15 minuti, poi continuare a 200°C per altri 20 minuti.