Preparazione

Lavorare in planetaria farina ed acqua per 12 min.

Aggiungere Poolish e lievito madre e lavorare fino a quando l’impasto non si stacca completamente dalla campana.

Unisci Sale ed un filo d’olio e continua a lavorare.

Pronto l’impasto effettua una piega a triangolo e lascia lievitare per circa 2h.

Effettua una piega a Tre e lascia lievitare per altre 2h.

Successivamente forma i filoni e lascia lievitare ancora 1h.

Inforna a 220° statico per 15min e continua a 200° per altri 20min