Preparazione

Lavare gli asparagi sotto acqua corrente e mondare la parte finale del gambo. Portare a bollore acqua leggermente salata in una padella larga a sufficienza per accoglierli sdraiati, aggiungere gli asparagi e lessare per 10 minuti.
Scolare gli asparagi e farli raffreddare in acqua e ghiaccio. Tenere da parte due punte di asparagi per la decorazione e frullare il resto con il minipimer, filtrando con il passino fino a ottenere una salsa liscia. Conservare la salsa in una bowl con pellicola a contatto in frigorifero.
Scottare i gamberi in una padella per 20 secondi per lato, toglierli dal fuoco e batterli al coltello su un tagliere.
Aggiungere i gamberi battuti alla burrata e frullare con il minipimer insieme al pepe e a 2 g di olio. Mettere il composto ottenuto in un sac à poche e conservare in frigorifero.
Portare a bollore l'acqua nella casseruola e salare. Aggiungere i paccheri e, nel frattempo, iniziare a scaldare la salsa di asparagi.
Portare a cottura la pasta, scolarla e farcirla con il composto di burrata e gamberi utilizzando il sac à poche.
Distribuire con un cucchiaio la salsa di asparagi al centro dei piatti caldi, adagiarvi i paccheri farciti e decorare con l'olio restante, la granella di pistacchio e le punte di asparagi tenute da parte.