Orecchiette con broccolo antico
Orecchiette con broccolo antico
Ingredienti
Per le orecchiette (3 porzioni):
170 g di semola rimacinata di grano duro
90 ml di acqua
Per il condimento (3 porzioni):
300 g di foglie giovani di broccolo antico
4 filetti di alici sott'olio
20 g di olio extravergine d'oliva
20 g di parmigiano grattugiato
1 peperoncino secco
1 spicchio d'aglio
Pepe q.b.
Per la cialda:
30 g di parmigiano grattugiato
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto che celebra la tradizione pugliese: orecchiette fresche fatte a mano incontrano le delicate cime di broccolo antico, arricchite da una nota sapida di alici e la croccantezza di una cialda di parmigiano soffiato.
Un primo piatto che celebra la tradizione pugliese: orecchiette fresche fatte a mano incontrano le delicate cime di broccolo antico, arricchite da una nota sapida di alici e la croccantezza di una cialda di parmigiano soffiato.
Preparazione
Preparare un impasto con acqua e semola di grano duro, farlo riposare per 15 minuti e ricavarne le orecchiette strascinate.
Pulire e tagliare le foglie di broccolo, quindi sbollentarle per 2 minuti.
In una padella scaldare l'olio con le alici, il peperoncino privato dei semi e l'aglio, lasciando appassire. Aggiungere i broccoli, quindi eliminare aglio e peperoncino e spegnere il fuoco.
Preparare una cialda croccante al microonde con il parmigiano grattugiato e ridurla in pezzi grossolani.
Cuocere le orecchiette per pochi minuti in acqua salata, scolarle e ripassarle in padella con i broccoli, il parmigiano e una macinata di pepe.
Impiattare adagiando le orecchiette alla base, distribuire sopra i pezzi di cialda e completare con una grattata di pepe.
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