Preparazione

Per il pan di Spagna cacao: unire le uova e lo zucchero;facciamo montare in planetaria fino ad ottenere un composto spumoso.  Unire poco la farina setacciata con il cacao.

Per la mousse fragola: sciogliere la polpa di fragola;montare la panna e aggiungere la meringa all’italiana all’interno della polpa fragola e infine la panna montate. Sciogliere la gelatina e stemperare il composto.

Per la glassa:

In una pentola unire acqua ,zucchero e panna, portare a bollore e aggiungere il cacao;dopo aver inserito il cacao portiamo tutto a una temperatura di 103°. A questo punto trasferire il tutto in una boule di vetro, far arrivare il composto a 70° aggiungere la gelatina,mixare e far raffreddare con pellicola a contatto.