Mousse di Aprile

Mousse di Aprile

Ingredienti

Mousse al cioccolato bianco:

*Base semifreddo 200g

Cioccolato Bianco 300g

Gelatina in fogli 10g

Panna fresca 500g

*Base semifreddo:

Tuorlo 150g

Acqua 37

Zucchero 125

 

Gelèe di fragole:

Polpa di Fragola 300g

Zucchero a velo 60g

Succo di limone 5g

Gelatina in fogli 6g

 

Crumble alle nocciole:

Farina 00 75g

Farina di nocciole 35g

Zucchero 115g

Burro freddo 90g

Sale 2g

Nocciole tritate grossolanamente 50g

 

Decorazione: 

Fragole tagliate

Descrizione


Mousse al cioccolato bianco con gelèe di fragole e crumble alle nocciole.

Preparazione


Mousse al cioccolato bianco:

  1. Preparare la base semifreddo.

  2. Aggiungere la gelatina (precedentemente idratata) sciolta in microonde .

  3. Versare la base semifreddo pate a bombe sul cioccolato bianco sciolto (tiepido).

  4. Semi montare la panna fresca.

  5. Quando il composto di semifreddo pate a bome, cioccolato bianco e gelatina in fogli si sono raffreddati unirlo alla panna montata mescolando dal basso verso l’alto con l’aiuto di una marisa.


 

Gelèe di Fragole:

  1. Unire la polpa fragola insieme allo zucchero a velo (frullatore).

  2. Aggiungere il succo di limone a una piccola parte del composto, il resto metterlo da parte.

  3. Scaldare (fino a 50°C) la parte di polpa di fragola dove è stato aggiunto il succo di limone e sciogliere dentro la gelatina in fogli (precedentemente idratata).

  4. Unire i due composti, versare nello stampo di silicone e mettere a raffreddare in abbattitore.


 

Crumble alle nocciole:

  1. Mettete in una terrina la farina, lo zucchero, il burro ed il pizzico di sale ed impastate velocemente con la punta delle dita.

  2. Aggiungete le nocciole tritate.

  3. Dovrete ottenere un impasto non omogeneo ma fatto di briciole più o meno grosse.

  4. Foderate la teglia del forno con della carta e distribuite sopra di essa il vostro impasto di briciole.

  5. Preriscaldate il forno statico a 180°C e cuocete il crumble per 10/12, dovrà essere dorato.

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