Preparazione

Mousse al cioccolato bianco: preparare la base semifreddo con tuorlo, acqua e zucchero.
Aggiungere alla base semifreddo la gelatina, precedentemente idratata e sciolta al microonde.
Versare la base semifreddo (pâte à bombe) sul cioccolato bianco sciolto e tiepido, mescolando.
Semi-montare la panna fresca.
Quando il composto di base semifreddo, cioccolato bianco e gelatina si è raffreddato, unirlo alla panna semi-montata, mescolando dal basso verso l'alto con l'aiuto di una marisa.
Gelée di fragole: frullare la polpa di fragola insieme allo zucchero a velo.
Prelevare una piccola parte del composto e aggiungervi il succo di limone; mettere da parte il resto.
Scaldare fino a 50°C la parte di polpa di fragola con il succo di limone e sciogliervi dentro la gelatina in fogli, precedentemente idratata.
Unire i due composti di polpa di fragola, versare nello stampo di silicone e far raffreddare in abbattitore.
Crumble alle nocciole: in una terrina unire farina, zucchero, burro e un pizzico di sale, impastando velocemente con la punta delle dita.
Aggiungere le nocciole tritate grossolanamente.
Lavorare fino a ottenere un impasto non omogeneo, formato da briciole più o meno grosse.
Foderare una teglia da forno con carta forno e distribuirvi sopra l'impasto a briciole.
Preriscaldare il forno statico a 180°C e cuocere il crumble per 10-12 minuti, finché non risulta dorato.
Assemblare il dolce con mousse, gelée di fragole, crumble alle nocciole e decorare con fragole tagliate.