Preparazione

Mousse al cioccolato:

Preparare la base semifreddo.
Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e sciolta in microonde.
Versare la base semifreddo sul cioccolato fondente 55% sciolto (tiepido).
Quando il composto si è affreddato unirlo alla panna semi montata mescolando dal basso verso l’alto con l’aiuto di una marisa.

 

Gelèe alla fragola:

Unire la polpa fragola insieme allo zucchero a velo e amalgamare bene  con l’aiuto di un frullatore.
Aggiungere il succo di limone a una piccola parte del composto, il resto metterlo da parte.
Scaldare (fino a 50°C) la parte di polpa di fragola dove è stato aggiunto il succo di limone e sciogliere dentro la gelatina in fogli (precedentemente idratata).
Unire i due composti, versare nello stampo di silicone e mettere a raffreddare in abbattitore.

 

Crumble al cocco:

In una ciotola lavorando a mano oppure nella planetaria con gancio a foglia inserite tutti gli ingredienti.
Lavorate bene fino ad amalgamare il composto, poi avvolgete l’impasto nella carta da forno creando un panetto e lasciate in freezer a raffreddare.
Quando si sarà compattato, grattugiate metà del panetto usando una grattugia a fori su una teglia con carta forno, mentre stendete l’altra metà di impasto ricavando con un coppapasta 6 dischetti della misura degli stampini che userete per la mousse.
Accendete il forno a 175°C e cuocete crumble e dischetti per circa 7 minuti, finché vedrete che sono ben dorati in superficie senza brunirsi troppo: estraete dal forno e lasciate raffreddare.

 

Decorazione: 

Fragole tagliate

Cocco Rape