Preparazione

Cialde al cacao: mettere in un pentolino il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e il miele e amalgamare bene.
Togliere dal fuoco e incorporare la farina setacciata con il cacao, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare dei cerchi molto sottili con il composto su carta da forno e infornare a 180°C per 7 minuti.
Sfornare le cialde e appoggiarle ancora calde su bicchieri capovolti per dare loro la forma curva; lasciarle raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Mousse alla banana: frullare le banane a tocchetti con il succo di limone fino a ottenere una purea.
Preparare la meringa italiana: portare lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°C sul fuoco; quando lo sciroppo raggiunge circa 110°C, iniziare a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo a filo sugli albumi che continuano a montare, fino a ottenere un composto stabile e lucido.
Incorporare delicatamente la meringa alla purea di banane.
Semi-montare la panna e aggiungerla al composto, mescolando con delicatezza.
Lingue di gatto: montare il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungere la vaniglia e il sale.
Incorporare gli albumi al composto, mescolando bene.
Infine aggiungere la farina setacciata e amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Montaggio: disporre la mousse di banana nella cialda al cacao e abbattere a -18°C.
Decorare con le lingue di gatto e i lamponi prima di servire.