Preparazione

Frolla alle nocciole: impastare in planetaria il burro con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere le uova, il sale e la polvere di nocciole setacciata, poi infine la farina setacciata.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno a 2 mm di spessore e lasciar riposare per una notte in frigorifero.
Cuocere la frolla in stampini forati a 165°C per 18 minuti, fino a doratura.
Bavarese al cioccolato bianco: portare a ebollizione metà della panna in un pentolino.
Nel frattempo, preparare un pastello sbattendo i tuorli con lo zucchero.
Versare parte della panna calda sul pastello di tuorli e zucchero, amalgamare, quindi riportare tutto sul fuoco fino a raggiungere la consistenza di una crema inglese.
Tritare il cioccolato bianco e versarvi sopra la crema inglese calda, emulsionando con un minipimer.
Quando il composto raggiunge i 60°C, aggiungere la gelatina ed emulsionare nuovamente con il minipimer.
Montare a semi-neve la panna rimasta e incorporarla delicatamente al composto.
Colare la bavarese negli stampini in silicone e abbattere in negativo (surgelare).
Comporre il dolce inserendo la bavarese nei cestini di frolla e decorare con lamponi, frutti di bosco, scaglie di cioccolato e panna montata.