ricordo di nonna
ricordo di nonna
Ingredienti
Per la frolla Milano al cacao: 200 g di farina
18 g di cacao amaro
50 g di uova intere
125 g di zucchero semolato
125 g di burro
1 pizzico di sale
Per il bisquit alla cannella: 50 g di tuorlo
100 g di albumi
63 g di zucchero semolato
50 g di farina
13 g di amido di mais
2 g di cannella in polvere
Per la crema pasticcera da forno: 200 g di latte
40 g di uova intere
14 g di amido di mais
12 g di amido di riso
80 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Per le mele spadellate con uvetta e zenzero: 200 g di mele
10 g di burro
20 g di uvetta
5 g di liquore alla vaniglia
10 g di succo di limone
zenzero q.b.
Per il coulis di melograno: 50 g di purea di melograno
20 g di zucchero semolato
succo di limone q.b.
Pinoli q.b. per completare
18 g di cacao amaro
50 g di uova intere
125 g di zucchero semolato
125 g di burro
1 pizzico di sale
Per il bisquit alla cannella: 50 g di tuorlo
100 g di albumi
63 g di zucchero semolato
50 g di farina
13 g di amido di mais
2 g di cannella in polvere
Per la crema pasticcera da forno: 200 g di latte
40 g di uova intere
14 g di amido di mais
12 g di amido di riso
80 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Per le mele spadellate con uvetta e zenzero: 200 g di mele
10 g di burro
20 g di uvetta
5 g di liquore alla vaniglia
10 g di succo di limone
zenzero q.b.
Per il coulis di melograno: 50 g di purea di melograno
20 g di zucchero semolato
succo di limone q.b.
Pinoli q.b. per completare
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce che profuma di infanzia: guscio di frolla al cacao, un disco di bisquit alla cannella, mele spadellate con zenzero e uvetta, crema pasticcera da forno e un coulis di melograno per accompagnare. Un piccolo capolavoro di consistenze e sapori d’autunno.
Un dolce che profuma di infanzia: guscio di frolla al cacao, un disco di bisquit alla cannella, mele spadellate con zenzero e uvetta, crema pasticcera da forno e un coulis di melograno per accompagnare. Un piccolo capolavoro di consistenze e sapori d’autunno.
Preparazione
Preparate la frolla: mettete burro e zucchero in planetaria con la foglia, aggiungete le uova e il pizzico di sale, infine la farina e il cacao. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il bisquit alla cannella: montate gli albumi con lo zucchero semolato, aggiungete il tuorlo a filo, poi la farina e l’amido di mais setacciati insieme alla cannella in polvere. Cuocete a 180°C per 6-7 minuti.
Per la crema pasticcera da forno: portate a bollore il latte. In una ciotola unite le uova, lo zucchero, l’amido di riso, l’amido di mais e la vaniglia. Quando il latte bolle, unitelo al composto e riportate sul fuoco continuando a mescolare fino ad addensare.
Mentre la crema si raffredda, preparate le mele: saltatele in padella con il burro, lo zucchero semolato, l’uvetta, il liquore alla vaniglia, lo zenzero e il succo di limone.
Assemblate il dolce: stendete la frolla e foderate gli stampini precedentemente imburrati. Aggiungete un disco di bisquit alla cannella, le mele caramellate, la crema pasticcera da forno e infine i pinoli.
Cuocete a 160°C per 20 minuti.
Preparate il coulis di melograno per l’accompagnamento: frullate la purea di melograno e mettetela in padella con lo zucchero e il succo di limone.
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