Preparazione

In una padella fai soffriggere il guanciale tagliato a listarelle. Una volta che ha rilasciato tutto il grasso, togli il guanciale dalla padella, conserva il grasso in una ciotola e lascia raffreddare il guanciale su un pezzo di carta assorbente.
Metti a bollire l’acqua per le linguine (salata con sale grosso). Nel frattempo sbatti i due tuorli insieme al pecorino e un po’ di pepe.
Una volta amalgamato il composto, aggiungi il grasso del guanciale alle uova.
Quando le linguine sono al dente, scolale e falle saltare in padella insieme al composto di uova, pecorino, guanciale e il relativo grasso.
Servi le linguine nel piatto aggiungendo a piacere altro pecorino romano, guanciale e pepe nero.