Preparazione

Lavare la rapa bianca e privarla della buccia, pelare le patate e tagliare entrambe a mirepoix.
In una padella oleata, far saltare le verdure a mirepoix, poi continuare la cottura aggiungendo acqua a poco a poco.
A metà cottura aggiungere la verza tagliata a pezzi.
Salare e aggiungere una spolverata di zenzero.
Nel frattempo, tagliare una piccola parte di patata e di rapa a brunoise.
Saltare la brunoise di patate in padella con un filo d’olio e del sale.
Saltare la brunoise di rapa bianca in una padella oleata, dividendola in tre parti: una con paprica, una con curcuma e una semplicemente con sale.
Una volta cotte le verdure per la crema, scolarle dall’acqua di cottura e trasferirle in un recipiente.
Frullare le verdure aggiungendo poco a poco l’acqua di cottura, fino a raggiungere la densità desiderata.
Aggiustare di sale e peperoncino.
Servire la crema calda, guarnendola con le brunoise di patate e rapa bianca preparate in precedenza.