Preparazione

Lavare e asciugare le melanzane.
Scegliere le due melanzane più regolari e, con un coltellino, scavarle fino a ottenere un “contenitore” di circa 1 cm di spessore.
Tagliare a dadini la polpa estratta e le altre due melanzane intere.
Preparare un olio aromatico al basilico: metterlo in infusione nell’olio e scaldare qualche minuto al microonde.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e scottarvi prima le melanzane intere (le “barchette”), maneggiandole con cura una volta cotte per non romperle.
Scottare anche i tocchetti di melanzana tagliati, scolarli e lasciarli intiepidire.
Tagliare a cubetti il fiordilatte fatto seccare in frigorifero dal giorno precedente e unirlo alle melanzane a cubetti; condire con olio, sale e pepe.
Spennellare la superficie interna delle barchette di melanzana con l’olio aromatico al basilico.
Distribuire il ripieno all’interno delle barchette e spolverizzare con il mix di parmigiano e pangrattato.
Infornare a 200°C in forno statico per 10-15 minuti.
Servire calde, accompagnate da fette di pane e qualche goccia a crudo di olio al basilico.