Preparazione

In un recipiente mettere la farina integrale e la farina di farro, aggiungere il lievito di birra sbriciolato con un po’ di farina.
Preparare la passata di zucca: tagliare la zucca a pezzi, metterla in una pentola con acqua, portare a ebollizione e lasciar cuocere finché non risulta morbida.
Quando i pezzi di zucca sono morbidi, frullarli fino a ottenere una passata omogenea.
Lasciar freddare la passata e iniziare a incorporarla gradualmente alla farina, lasciando che l’impasto assorba bene il liquido.
Con gli ultimi 10 g di passata di zucca aggiungere il sale, continuare a lavorare l’impasto e infine incorporare l’olio.
Formare una pallina di impasto, riporla in un recipiente coperto con pellicola trasparente e lasciar lievitare in frigo per 48 ore.
Durante le 48 ore, due volte al giorno togliere l’impasto dal frigo, eseguire due pieghe di rinforzo e rimetterlo in frigo.
Due ore prima di utilizzare l’impasto, toglierlo dal frigo e lasciarlo coperto a temperatura ambiente.
Lessare le patate in acqua bollente, lasciarle freddare e sbucciarle.
Prendere una teglia di 32 cm di diametro, oliarla e stendere l’impasto fino ai bordi.
Ricoprire tutta la superficie della pizza, lasciando circa 1 cm di bordo, con le patate passate nello schiacciapatate.
Infornare a 240°C.
A cottura quasi ultimata, tirare fuori la pizza e aggiungere dei ciuffi di stracchino a piacimento; infornare di nuovo per completare la cottura.
A cottura ultimata, decorare con i fiori di zucca tagliati a metà e disposti a formare un fiore, con al centro una manciata di rucola e parmigiano grattugiato.
Condire con sale e un filo d’olio.