Preparazione

Setacciare le farine e aggiungere il lievito di birra, lo zucchero, l’uovo e lo strutto.
Iniziare a impastare, aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida e il sale.
Impastare per almeno 10 minuti, fino al completo assorbimento del liquido.
Trasferire l’impasto in una terrina e lasciar lievitare in luogo tiepido fino a quando il volume sarà raddoppiato (circa 1 ora e mezza).
Dividere l’impasto lievitato in palline uguali e lasciar lievitare nuovamente per 45 minuti.
Friggere i krapfen in abbondante olio bollente, girandoli durante la cottura in modo che diventino dorati su entrambi i lati.
Scolare i krapfen e lasciarli sgocciolare su carta assorbente, quindi farli freddare.
Per la crema: portare a bollore il succo d’arancia sul fuoco; nel frattempo miscelare i tuorli con l’amido e lo zucchero.
Quando il succo avrà raggiunto il bollore, unirlo al composto di tuorli, amido e zucchero, mescolando con una frusta.
Riportare la crema sul fuoco e farla addensare completamente.
Rotolare i krapfen nello zucchero semolato, farcirli con la crema all’arancia e spolverarli con zucchero a velo.