Arancine ai frutti di bosco e pistacchio su crema al limoncello
Arancine ai frutti di bosco e pistacchio su crema al limoncello
Ingredienti
100 g di riso Roma
275 g di latte intero
20 g di zucchero
20 g di pasta di pistacchio
40 g di frutti di bosco surgelati + 10 g per la decorazione
Pangrattato q.b.
1 g di sale
1 l di olio di semi di arachide
Per la crema:
67 g di tuorli
46 g di burro morbido
50 g di zucchero
Scorza di limone q.b.
10 g di limoncello
275 g di latte intero
20 g di zucchero
20 g di pasta di pistacchio
40 g di frutti di bosco surgelati + 10 g per la decorazione
Pangrattato q.b.
1 g di sale
1 l di olio di semi di arachide
Per la crema:
67 g di tuorli
46 g di burro morbido
50 g di zucchero
Scorza di limone q.b.
10 g di limoncello
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione golosa e originale delle classiche arancine siciliane, qui trasformate in versione dolce con riso al pistacchio, un cuore di frutti di bosco e una crema al limoncello che dona freschezza e un tocco di sapore agli agrumi.
Una rivisitazione golosa e originale delle classiche arancine siciliane, qui trasformate in versione dolce con riso al pistacchio, un cuore di frutti di bosco e una crema al limoncello che dona freschezza e un tocco di sapore agli agrumi.
Preparazione
Mettere in un tegame il latte, lo zucchero, il sale e il riso, e cuocere a fuoco basso mescolando molto spesso.
Dopo circa 30 minuti di cottura, mantecare il riso con la pasta di pistacchio, poi lasciarlo raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare la crema: unire tutti gli ingredienti (tuorli, burro, zucchero, scorza di limone e limoncello) e amalgamare bene.
Cuocere la crema sul fuoco per qualche minuto, poi farla raffreddare in frigorifero.
Trasferire la crema raffreddata in un sac à poche.
Assemblare le arancine: prendere il riso raffreddato, formare una piccola sfera creando un foro al centro e farcirla con i frutti di bosco, poi richiudere bene.
Far riposare le arancine in frigorifero per 10 minuti, in modo che si compattino.
Impanare le arancine con il pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi di arachide fino a raggiungere la doratura desiderata.
Scolare le arancine su carta assorbente.
Comporre il piatto: versare la crema al limoncello sul fondo di una coppa, adagiarvi le arancine e decorare con i frutti di bosco rimanenti.
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