Papà - Chefacademy

Papà

Papà

Descrizione


Bignè fritto ripieno di crema pasticciera all’acqua

Preparazione


Bignè fritto

in un pentolino far bollire l’acqua, burro e sale, incorporare la farina setacciata e cuocere fino a che il composto tende ad attaccarsi alle pareti. Trasferire il composto in planetaria e far girare con la foglia e unire un uovo alla volta fino ad ottenere una crema liscia. Formare delle palline su carta forno e friggere a 160°.

Crema pasticciera all’acqua

in un pentolino portare ad ebollizione l’acqua, metà dello zucchero e gli aromi. Fare un pastello con i tuorli, l’amido, ale e lo zucchero restante. Unire l’acqua al composto e cuocere sul fuoco fino ad ottenere una crema densa
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