Autunnale - Chefacademy

Autunnale

Autunnale

Preparazione


In impastatrice versare l’acqua e sciogliere dentro il sale, avviare l’impastatrice e versare la farina lasciandone un piccola quantità da parte dove andiamo a sgretolare dentro il lievito aggiungendolo quando la farina avrà assorbito l’acqua, lasciare in puntata per 2 ore e successivamente fare la pezzatura in panetti e riporre in frigo per 24h. Il giorno dopo tirare fuori dal frigo la pasta almeno 3 / 4 ore prima del servizio e lasciar terminare la lievitazione. Per la crema di zucca, tagliare la zucca a cubetti condire con olio, sale, pepe e uno spicchio di aglio intero che andremo a togliere dopo la cottura, fare cuocere in forno a convenzione a 140 ° per 7/8 minuti con unmidità al 100% , successivamente aggiungere un filo di olio aggiustare di sale se necessario e passare il tutto al minipimer, A lievitazione ultimata stendere, farcire la pizza e infornare.
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