Preparazione

Lavorare la farina con il lievito e l’acqua. In seguito aggiungere il sale, lo zucchero e 40 ml di olio. Mettere a lievitare per 3 ore.
Versare 50 ml di olio sulla teglia, stendere l’impasto e porlo sulla teglia oliata. Spennellare l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e metterlo a lievitare per un’ora e mezza fino al raddoppio del suo volume. Intanto affettare sottilmente le patate e lavare e tritare il rosmarino. Prendere l’impasto e con i polpastrelli delle dita creare dei solchi sulla focaccia. Irrorare la focaccia con i restanti 50 ml di olio e mettere a lievitare per almeno 30 minuti.
Adagiare le patate sulla focaccia, poi il rosmarino e il sale grosso. Mettere un filo d’olio e infornare a 250° per 15 minuti.