Preparazione

Mettere a bollire l’acqua con un pizzico di sale, e sbianchire prima le nostre fave e poi i piselli nell’acqua di ebollizione, e passarle subito dopo in acqua e ghiaccio. Nel frattempo i nostri carciofi puliti e mondati metterli in acqua e limone ( per non farli annerire). Prendere poi una padella rosolare la cipolletta fresca con l olio e il peperoncino e pepe, aggiungere la pancetta tagliata a fiammifero, sfumare con il vino bianco ed i carciofi, le fave e i piselli, e la lattuga romana tagliata grossolanamente, far cuocere per una 30 di minuti, e a fine cottura unire foglie intere di menta romana.