Favata alla velletrana
Favata alla velletrana
Ingredienti
100 g di fave fresche
25 g di cipolletta fresca
50 g di carciofi giĆ puliti e mondati
50 g di piselli
20 g di lattuga romana
25 g di pancetta affumicata
20 g di olio extravergine di oliva
Un pizzico di peperoncino
Un pizzico di sale
Pepe nero q.b.
50 g di vino bianco
2 g di menta romana
Ghiaccio q.b.
25 g di cipolletta fresca
50 g di carciofi giĆ puliti e mondati
50 g di piselli
20 g di lattuga romana
25 g di pancetta affumicata
20 g di olio extravergine di oliva
Un pizzico di peperoncino
Un pizzico di sale
Pepe nero q.b.
50 g di vino bianco
2 g di menta romana
Ghiaccio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
š Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La favata alla velletrana ĆØ un contorno primaverile della tradizione dei Castelli Romani, che unisce fave, piselli e carciofi in un saporito soffritto con pancetta affumicata e un tocco fresco di menta romana.
La favata alla velletrana ĆØ un contorno primaverile della tradizione dei Castelli Romani, che unisce fave, piselli e carciofi in un saporito soffritto con pancetta affumicata e un tocco fresco di menta romana.
Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, sbianchire prima le fave e poi i piselli, quindi passarli subito in acqua e ghiaccio.
Nel frattempo, immergere i carciofi puliti e mondati in acqua e limone per evitare che anneriscano.
In una padella, rosolare la cipolletta fresca con l’olio, il peperoncino e il pepe.
Aggiungere la pancetta tagliata a fiammifero e sfumare con il vino bianco.
Unire i carciofi, le fave, i piselli e la lattuga romana tagliata grossolanamente.
Far cuocere per circa 30 minuti.
A fine cottura, unire le foglie intere di menta romana.
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