Preparazione

Mondare i carciofi, e metterli a bagno in una boule con acqua acidulata con succo di limone.
Lavare e mondare gli asparagi, eliminando la parte più legnosa del gambo.
Tagliare quindi sia i carciofi che gli asparagi in piccoli pezzi di circa 5 mm.
In una casseruola antiaderente mettere un filo d’olio, due spicchi di aglio e la mentuccia.
Scaldare leggermente e aggiungere i carciofi, gli asparagi, il sale.
Sfumare col vino bianco, alzando la fiamma per farlo dealcolizzare.
Aggiungere quindi un goccio di acqua e cuocere a fuoco basso con coperchio fino alla cottura.
Togliere la mentuccia e l’aglio e frullare metà delle verdure con un minipimer.
Riunire quindi in una padella la crema ottenuta insieme alle verdure.
Cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata.
Tagliare il prosciutto crudo in fette spesse 1 mm, e ricavarne una sorta di julienne.
Scolare la pasta al dente e metterla nella padella con il condimento.
Mantecare bene aiutandosi con un goccio di acqua di cottura della pasta, olio evo e pecorino.
Impiattare quindi in un piatto fondo, spolverare con il pecorino grattugiato e terminare con il prosciutto crudo.