Zuppa Contadina di cicerchie e guanciale
Zuppa Contadina di cicerchie e guanciale
La Zuppa Contadina di cicerchie e guanciale è un piatto che evoca i sapori autentici della tradizione, perfetto per riscaldare le serate più fredde o per un pranzo sostanzioso. Questa ricetta valorizza la semplicità degli ingredienti, trasformandoli in un comfort food ricco e avvolgente.
L'equilibrio tra la dolcezza delle cicerchie, la sapidità del guanciale e la freschezza del trito aromatico rende ogni cucchiaiata un'esperienza gustativa appagante. Un accorgimento fondamentale per esaltare al meglio la consistenza di questa zuppa è frullarne una parte, creando una base cremosa che si amalgama perfettamente con le cicerchie intere.
Ingredienti
350 g di cicerchie
1 carota
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/4 di vino bianco
150 g di guanciale
50 g di Parmigiano
Sale, pepe e prezzemolo q.b.
Pane casereccio
1 carota
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/4 di vino bianco
150 g di guanciale
50 g di Parmigiano
Sale, pepe e prezzemolo q.b.
Pane casereccio
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto della tradizione contadina che scalda il cuore: le cicerchie, legumi antichi e poco conosciuti, si sposano con la sapidità del guanciale in una zuppa rustica e nutriente, perfetta per le giornate più fredde.
Un piatto della tradizione contadina che scalda il cuore: le cicerchie, legumi antichi e poco conosciuti, si sposano con la sapidità del guanciale in una zuppa rustica e nutriente, perfetta per le giornate più fredde.
Preparazione
Tenere in ammollo le cicerchie per una notte intera.
Risciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente.
Lessare le cicerchie per circa 40 minuti in acqua non salata, regolando di sale solo a fine cottura.
Scolarle, frullarne metà e tenere da parte sia le cicerchie intere che quelle frullate.
Preparare un trito fine di cipolla, carota e sedano e farlo imbiondire in una padella dai bordi alti con abbondante olio d’oliva.
Aggiungere il guanciale tagliato a listarelle e farlo rosolare.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere le cicerchie intere e il concentrato di pomodoro.
Bagnare, se necessario, con un po’ di acqua di cottura delle cicerchie.
Aggiungere le cicerchie frullate e lasciar cuocere ancora per 15 minuti.
Prima di servire, mantecare appena con il Parmigiano e regolare di sale e pepe.
Servire calda con pane tostato, guarnendo con un trito di prezzemolo.
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