Freschezza
Freschezza
Ingredienti
Ciade al mango :
250 gr purea di mango
5 gr pectina
Gelato all ‘ olio evo :
100 ml panna
300 ml latte intero
50 gr zucchero semolato
15 gr destrosio
10 gr di glucosio
3 gr agar agar
75 gr olio evo
Tartare frutta :
2 kiwi , 2 mele, 2 arance .
250 gr purea di mango
5 gr pectina
Gelato all ‘ olio evo :
100 ml panna
300 ml latte intero
50 gr zucchero semolato
15 gr destrosio
10 gr di glucosio
3 gr agar agar
75 gr olio evo
Tartare frutta :
2 kiwi , 2 mele, 2 arance .
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un delizioso gelato all’ olio evo adagiato su una tartare di frutta (kiwi , mela e arancia ; il tutto accompagnato da croccanti cialde di mango .
Un delizioso gelato all’ olio evo adagiato su una tartare di frutta (kiwi , mela e arancia ; il tutto accompagnato da croccanti cialde di mango .
Preparazione
Cialde al mango : Portare a bollore la purea con la pectina e stendere sul silpat , far asciugare e successivamente cuocere qualche secondo su una padella antiaderente .
Gelato olio evo : scaldare tutti gli ingredienti eccetto l’ olio . Una volta portato il composto a 90 gradi e fatto attivare l’ agar agar ,togliere dal fuoco , far raffreddare , aggiungere l’ olio e mettere nel pacojet , abbattere e successivamente pacossare .
Tartare frutta : tagliare la frutta a dadini e dolcificare con qualche cucchiaio di sciroppo di zucchero ( 50 ml acqua 20 gr zucchero ) .
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