Freschezza

Freschezza

Ingredienti

Ciade al mango :

250 gr purea di mango

5 gr pectina

Gelato all ‘ olio evo :

100 ml panna

300 ml latte intero

50 gr zucchero semolato

15 gr destrosio

10 gr di glucosio

3 gr agar agar

75 gr olio evo

Tartare frutta :

2 kiwi , 2 mele, 2 arance .

 
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Categoria
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Ricetta di
Corso

Descrizione


Un delizioso gelato all’ olio evo adagiato su una tartare di frutta (kiwi , mela e arancia ; il tutto accompagnato da croccanti cialde di mango .

Preparazione


Cialde al mango : Portare a bollore la purea con la pectina e stendere sul silpat , far asciugare e successivamente cuocere qualche secondo su una padella antiaderente .

Gelato olio evo : scaldare tutti gli ingredienti eccetto l’ olio . Una volta portato il composto a 90 gradi e fatto attivare l’ agar agar ,togliere dal fuoco , far raffreddare , aggiungere l’ olio e mettere nel pacojet , abbattere e successivamente pacossare .

Tartare frutta : tagliare la frutta a dadini e dolcificare con qualche cucchiaio di sciroppo di zucchero ( 50 ml acqua 20 gr zucchero ) .

 

 
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