Preparazione

Croccante alla nocciola:

Sciogliere il cioccolato fondente.
Una volta sciolto il cioccolato aggiungere la panna liquida e girare.
Poi aggiungere la granella di nocciola e girare.
Infine versare negli stampi di silicone e mettere in abbattitore negativo.

 

Pat à bombe:

In un pentolino mettere l’acqua con lo zucchero e portare a 121°.
Mettere nella planetaria i tuorli e iniziare a farli montare quando l’acqua con lo zucchero è a 103°.
Una volta arrivata l’acqua con lo zucchero a 121° togliere dal fuoco e versare a filo nei tuorli.
Continuare a far montare fin quando il composto è sceso sotto i 30°.

 

Mousse cioccolato al latte:

Mettere in ammollo la gelatina in 10 gr di acqua.
Sciogliere il cioccolato e unirlo alla pat à bombe.
Semimontare la panna e unirla alla pat à bombe.
Successivamente sciogliere la gelatina messa precedentemente in ammollo.
Mettere un pò di composto nella gelatina sciolta per stemperare e unire il tutto alla pat à bombe.

 

Mousse cioccolato bianco:

Mettere in ammollo la gelatina in 15 gr di acqua.
Sciogliere il cioccolato e unirlo alla pat à bombe.
Semimontare la panna e unirla alla pat à bombe.
Successivamente sciogliere la gelatina messa precedentemente in ammollo.
Mettere un pò di composto nella gelatina sciolta per stemperare e unire il tutto alla pat à bombe.
Mettere nello stampo la mousse al cioccolato bianco, sopra la mousse al cioccolato al latte e infine la base croccante e mettere in abbattitore negativo.