Esplosione di Cioccolato
Esplosione di Cioccolato
L'Esplosione di Cioccolato è un dessert che celebra la ricchezza e la versatilità del cioccolato in diverse consistenze, ideale per concludere un pasto con una nota di eleganza e golosità. Questo dolce stratificato offre un'esperienza sensoriale completa, combinando la croccantezza della base con la morbidezza vellutata delle mousse.
La preparazione richiede precisione, in particolare nella realizzazione della pat à bombe, un elemento fondamentale per la struttura delle mousse. L'accortezza di versare lo sciroppo di zucchero a 121°C sui tuorli in planetaria garantisce una pastorizzazione efficace e una base stabile per le successive lavorazioni, assicurando un risultato finale impeccabile.
Ingredienti
Croccante alla nocciola:
100 gr Cioccolato fondente
50 gr Panna liquida
3 Cucchiai granella di nocciole
Pat à bombe:
150 gr Tuorli
125 gr Zucchero
38 gr Acqua
Mousse cioccolato al latte:
75 gr Cioccolato al latte
50 gr Pat à bombe
125 gr Panna fresca liquida
2 gr Gelatina in fogli
Mousse cioccolato bianco:
75 gr Cioccolato bianco
50 gr Pat à bombe
125 gr Panna fresca liquida
3 gr Gelatina in fogli
100 gr Cioccolato fondente
50 gr Panna liquida
3 Cucchiai granella di nocciole
Pat à bombe:
150 gr Tuorli
125 gr Zucchero
38 gr Acqua
Mousse cioccolato al latte:
75 gr Cioccolato al latte
50 gr Pat à bombe
125 gr Panna fresca liquida
2 gr Gelatina in fogli
Mousse cioccolato bianco:
75 gr Cioccolato bianco
50 gr Pat à bombe
125 gr Panna fresca liquida
3 gr Gelatina in fogli
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Semifreddo con mousse al cioccolato bianco, mousse al cioccolato a latte e base croccante al cioccolato fondente e granella di nocciole.
Semifreddo con mousse al cioccolato bianco, mousse al cioccolato a latte e base croccante al cioccolato fondente e granella di nocciole.
Preparazione
Croccante alla nocciola:
Sciogliere il cioccolato fondente.
Una volta sciolto il cioccolato aggiungere la panna liquida e girare.
Poi aggiungere la granella di nocciola e girare.
Infine versare negli stampi di silicone e mettere in abbattitore negativo.
Pat à bombe:
In un pentolino mettere l’acqua con lo zucchero e portare a 121°.
Mettere nella planetaria i tuorli e iniziare a farli montare quando l’acqua con lo zucchero è a 103°.
Una volta arrivata l’acqua con lo zucchero a 121° togliere dal fuoco e versare a filo nei tuorli.
Continuare a far montare fin quando il composto è sceso sotto i 30°.
Mousse cioccolato al latte:
Mettere in ammollo la gelatina in 10 gr di acqua.
Sciogliere il cioccolato e unirlo alla pat à bombe.
Semimontare la panna e unirla alla pat à bombe.
Successivamente sciogliere la gelatina messa precedentemente in ammollo.
Mettere un pò di composto nella gelatina sciolta per stemperare e unire il tutto alla pat à bombe.
Mousse cioccolato bianco:
Mettere in ammollo la gelatina in 15 gr di acqua.
Sciogliere il cioccolato e unirlo alla pat à bombe.
Semimontare la panna e unirla alla pat à bombe.
Successivamente sciogliere la gelatina messa precedentemente in ammollo.
Mettere un pò di composto nella gelatina sciolta per stemperare e unire il tutto alla pat à bombe.
Mettere nello stampo la mousse al cioccolato bianco, sopra la mousse al cioccolato al latte e infine la base croccante e mettere in abbattitore negativo.
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