Preparazione

Per la frolla sablé: montare il burro con lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone e il sale.
Aggiungere i tuorli e lavorare l’impasto, poi incorporare la farina e il lievito.
Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta a uno spessore di un centimetro e cuocerla a 170°C per 15-20 minuti.
Per il cremoso alla vaniglia: scaldare il latte con la panna e il baccello di vaniglia inciso e grattato.
A parte, mescolare lo zucchero con i tuorli e la maizena.
Una volta che il latte arriva a bollore, versarlo sul composto di tuorli e mescolare.
Cuocere la crema in una cornice rivestita di carta forno a 90°C per 30-40 minuti.
Una volta cotta, far riposare in congelatore per circa un’ora.
Per il cremoso al caramello: sciogliere lo zucchero fino a ottenere un caramello.
Togliere dal fuoco e aggiungere a filo la panna, continuando a mescolare.
Incorporare il burro e la gelatina precedentemente ammollata, poi frullare il tutto.
Versare la crema al caramello sopra quella alla vaniglia e far riposare in congelatore per un’ora.
Adagiare le creme sulla frolla e tagliare a piccoli tocchetti prima di servire.