DOLCE TRAMONTO
DOLCE TRAMONTO
Ingredienti
PER LA BASE
BISCOTTO
50 gr farina
85 gr di farina di nocciole
10 gr di burro
40 gr di zucchero a velo
PER IL CROCCANTE:
CROCCANTE AL CIOCCOLATO
Cioccolato fondente 50gr
30 gr di burro anidro
Corn flakes 100 gr
MOUSSE ALLE FRAGOLE
150 gr di fragole fresche
6 gr di colla di pesce
100 gr di panna fresca
60 gr di yogurt greco
succo di mezzo limone
zenzero
35 gr di zucchero
meringa all’italiana
vaniglia
GLASSA DI FRAGOLA
Glassa trasparente 125 gr
polpa di fragola 20 gr
confettura di fragole 40 gr
colorante rosso q.b.
Cioccolato bianco 25 gr
BISCOTTO
50 gr farina
85 gr di farina di nocciole
10 gr di burro
40 gr di zucchero a velo
PER IL CROCCANTE:
CROCCANTE AL CIOCCOLATO
Cioccolato fondente 50gr
30 gr di burro anidro
Corn flakes 100 gr
MOUSSE ALLE FRAGOLE
150 gr di fragole fresche
6 gr di colla di pesce
100 gr di panna fresca
60 gr di yogurt greco
succo di mezzo limone
zenzero
35 gr di zucchero
meringa all’italiana
vaniglia
GLASSA DI FRAGOLA
Glassa trasparente 125 gr
polpa di fragola 20 gr
confettura di fragole 40 gr
colorante rosso q.b.
Cioccolato bianco 25 gr
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Semifreddo alle fragole con una deliziosa base croccante di cioccolato e biscotto di nocciole, squisita mousse alle fragole ricoperte con una leggera glassa e cioccolato bianco,
Semifreddo alle fragole con una deliziosa base croccante di cioccolato e biscotto di nocciole, squisita mousse alle fragole ricoperte con una leggera glassa e cioccolato bianco,
Preparazione
BASE
biscotto:
Preparare come una normale frolla, impastando il burro con lo zucchero e la farina di nocciola, infine aggiungere la farina.
Croccante (sopra il biscotto)
tritare i corn flakes e mescolare con il burro anidro e il cioccolato fondente sciolto.
Mousse alle fragole:
Reidratare la gelatina in acqua fredda 5 volte il suo peso.
Frullare 150 gr di fragole e un pezzettino di zenzero.
Montare la panna con lo yogurt, lo zucchero e la vaniglia, aggiungere la polpa di fragole, la gelatina reidratata e per ultimo la meringa italiana.
Glassa specchio di fragole
Riscaldare la glassa trasparente , aggiungere la polpa di fragole e la passata. Raggiungere il bollore e raffreddare. Utilizzare 32 gradi.
Montaggio:
In uno stampo versare la mousse di fragole fino a quasi riempirlo e collocare sopra la base croccante + biscotto, raffreddare fino a compattare la mousse,
Versare la glassa a 32 gradi e decorare facendo delle strisce bianche con il cioccolato bianco sciolto.
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