Preparazione

Per la frolla: in planetaria sabbiare il burro con la farina debole, lo zucchero a velo, la vaniglia e 1 g di sale.
Aggiungere il tuorlo poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la frolla e farla riposare in frigorifero.
Per il frangipane: montare il burro con lo zucchero, unire la polvere di mandorle e il cocco rapè.
Aggiungere le uova una alla volta, infine incorporare la farina.
Per la namelaka: mettere la gelatina in fogli in acqua per 10 minuti per farla ammorbidire.
Scaldare il latte a 60°C e aggiungere il glucosio.
Unire la gelatina strizzata e frullare con il frullatore ad immersione.
Versare il composto sul cioccolato bianco tritato e frullare fino a ottenere una crema lucida.
Aggiungere la panna a filo e il cocco rapè, mixando nuovamente con il frullatore ad immersione.
Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigorifero per 12 ore.
Stendere il guscio di frolla, distribuire uno strato di confettura di lamponi e sopra il frangipane.
Cuocere a 170°C.
Una volta freddo, montare la namelaka e creare la decorazione sulla crostata.
Terminare con mandorle a lamelle e lamponi freschi ripieni di confettura.