Coratella con carciofi
Coratella con carciofi
Ingredienti
Coratella
– 1kg corata di agnello
– 150gr cipolla
-100gr olio extra vergine di oliva
– 6gr sale
– 3gr pepe
– 70gr vino bianco
– 3gr concentrato pomodoro
– alloro
– rosmarino
Crema carciofi
– 4 carciofi ( 440gr )
– 5 gr sale
– 30gr olio extra vergine di oliva
– 1 spicchio aglio
– prezzemolo
– menta
ATTREZZATURA
– Padella
– Casseruola
– Minipimer
– 1kg corata di agnello
– 150gr cipolla
-100gr olio extra vergine di oliva
– 6gr sale
– 3gr pepe
– 70gr vino bianco
– 3gr concentrato pomodoro
– alloro
– rosmarino
Crema carciofi
– 4 carciofi ( 440gr )
– 5 gr sale
– 30gr olio extra vergine di oliva
– 1 spicchio aglio
– prezzemolo
– menta
ATTREZZATURA
– Padella
– Casseruola
– Minipimer
Descrizione
Coratella con crema di carciofi.
Coratella con crema di carciofi.
Preparazione
PER LA CORATELLA:
Pulire le interiora dagli eccessi di grasso, lavare sotto l’acqua corrente e tagliare a piccoli cubetti. Prendere una padella, versare l’olio, rosmarino, alloro e la cipolla tagliata a fettine, lasciare appassire a fuoco lento. Aggiungere la coratella e dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco, unire sale, pepe e concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere per 25 minuti a fuoco basso.
PER LA CREMA DI CARCIOFI:
Pulire i carciofi, tagliare i gambi, togliere le foglie esterne e tagliare via le punte fino alla metà del carciofo. Dividerli in 4 parti, privarli della peluria all’interno e affettare in 3 fette ogni pezzo. Lasciarli in acqua fredda e prezzemolo fino all’utilizzo.
Soffriggere l’aglio con l’olio in una casseruola, aggiungere i carciofi, il prezzemolo e la menta. Rosolare per 1 minuto e aggiungere un bicchiere d’acqua, lasciare cuocere con coperchio a fuoco basso per 20 minuti.
Terminata la cottura unire il sale e frullare con il minipimer, filtrare con un colino.
IMPIATTAMENTO:
Per il piatto usiamo il cappello del prete
Sul fondo versiamo la crema di carciofi, due cucchiai di coratella e una foglia di menta.
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