Preparazione

Per la coratella: pulire le interiora dagli eccessi di grasso, lavarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a piccoli cubetti.
In una padella versare l’olio, il rosmarino, l’alloro e la cipolla tagliata a fettine; lasciare appassire a fuoco lento.
Aggiungere la coratella e, dopo qualche minuto, sfumare con il vino bianco. Unire sale, pepe e concentrato di pomodoro.
Lasciare cuocere per 25 minuti a fuoco basso.
Per la crema di carciofi: pulire i carciofi, tagliare i gambi, togliere le foglie esterne e le punte fino a metà carciofo.
Dividere ogni carciofo in 4 parti, privarli della peluria interna e affettare ogni pezzo in 3 fette. Lasciarli in acqua fredda con prezzemolo fino al momento dell’utilizzo.
In una casseruola soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere i carciofi, il prezzemolo e la menta. Rosolare per 1 minuto.
Aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciare cuocere con il coperchio a fuoco basso per 20 minuti.
A cottura terminata, unire il sale, frullare con il minipimer e filtrare con un colino.
Per impiattare, utilizzare il piatto “cappello del prete”: versare sul fondo la crema di carciofi, aggiungere due cucchiai di coratella e completare con una foglia di menta.