Cioccolato & Arancia
Cioccolato & Arancia
Ingredienti
Per la frolla:
Farina – 150 g
Zucchero a velo – 75 g
Uova – 50 g
Burro – 60 g
Cacao – 15 g
Scorza di 1 arancia
Per la ganache:
Cioccolato fondente 65% – 90 g
Panna – 45 g
Burro – 7,5 g
Per l’orange curd:
Succo d’arancia – 150 g
Zucchero – 50 g
Uova – 100 g
Burro – 70 g
Gelatina – 3 g
Per la decorazione:
Scorza di arancia
Cioccolato tritato
Farina – 150 g
Zucchero a velo – 75 g
Uova – 50 g
Burro – 60 g
Cacao – 15 g
Scorza di 1 arancia
Per la ganache:
Cioccolato fondente 65% – 90 g
Panna – 45 g
Burro – 7,5 g
Per l’orange curd:
Succo d’arancia – 150 g
Zucchero – 50 g
Uova – 100 g
Burro – 70 g
Gelatina – 3 g
Per la decorazione:
Scorza di arancia
Cioccolato tritato
Categoria
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Corso
Descrizione
Piccole tartellette eleganti che uniscono il calore del cioccolato fondente alla freschezza dell’arancia: una frolla al cacao profumata di scorza d’arancia racchiude una ganache setosa e un vivace orange curd. Perfette come dessert al piatto o come mignon per una degustazione.
Piccole tartellette eleganti che uniscono il calore del cioccolato fondente alla freschezza dell’arancia: una frolla al cacao profumata di scorza d’arancia racchiude una ganache setosa e un vivace orange curd. Perfette come dessert al piatto o come mignon per una degustazione.
Preparazione
Per la frolla: in una planetaria munita di foglia unire farina, cacao, zucchero a velo e burro, lavorando fino a ottenere un composto sabbiato.
Terminare l’impasto aggiungendo le uova e la scorza d’arancia.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla e disporla negli stampi da tartelletta.
Bucherellare il fondo e infornare a 160 °C per 8 minuti.
Per l’orange curd: in un pentolino unire succo d’arancia, zucchero e uova e portare il composto a 82 °C.
Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina e il burro.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero.
Per la ganache: portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato fondente, mescolando.
Aggiungere il burro e amalgamare fino a ottenere una ganache lucida.
Composizione: versare la ganache nei gusci di frolla e lasciare raffreddare per una decina di minuti.
Completare con uno strato di orange curd.
Decorare con scorza d’arancia e cioccolato tritato.
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