Preparazione

Frolla:

In una planetaria munita di foglia aggiungere farina, cacao, zucchero e burro. Rendere il composto sabbiato quindi  terminare aggiungendo le uova con la scorza d’arancia. Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero.  Passato il tempo di riposo riprendere la frolla, stenderla e disporla sugli stampi. Forare e infornare a 160 °C per 8 minuti.

 

 

Orange curd:

In un pentolino aggiungere succo d’arancia, zucchero e uova e portarlo alla temperatura di 82 °C. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina e il burro.  Pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero.

 

Ganache:

In un pentolino portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato. Poi aggiungere il burro.

 

Composizione :

Versare nella tartelletta la ganache, fare raffreddare per una decina di minuti poi aggiungere l’orange curd. Infine, per decorare, aggiungere la scorza d’arancia con il cioccolato tritato.