Preparazione

Tostare le nocciole a 180°C per 7 minuti, poi spellarle.
Tritare con un cutter le nocciole raffreddate insieme al cacao e allo zucchero, fino a ottenere una polvere fine.
In una ciotola montare a neve gli albumi con l’aiuto delle fruste e un pizzico di sale.
Appena montati, aggiungere poco alla volta il composto di nocciole, cacao e zucchero, mescolando dall’alto verso il basso, e infine il miele.
Quando il composto sarà compatto, trasferirlo in una sac à poche con beccuccio a stella e formare dei mucchietti della stessa grandezza (circa 2 cm) su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare a 200°C per 15 minuti.
Mentre i baci sono in forno, preparare la crema preinz: sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
Una volta sciolto il cioccolato, versarvi sopra il caffè bollente e mescolare con un frustino: la crema risulterà morbida e si rapprenderà raffreddandosi.
Attendere che la crema si raffreddi, poi spalmarla su un biscotto e unirlo a un altro per formare i baci.