Frolla: 125gr farina debole per frolla
62,5gr burro
50gr zucchero a velo
24gr tuorli
1,25 gr sale
Financier al cioccolato: 67gr mandorle
100 gr zucchero a velo
73gr albume
60gr burro
17gr farina
23,3gr cacao
Mousse al caramello: 128gr panna intera (A)
193gr panna fredda (B)
300gr cioccolato al caramello
4gr gelatina in fogli
20gr acqua fredda per gelatina
Inserto : amarene sciroppate q.b.
Glassa rocher: 83gr cioccolato al latte
83gr cioccolato fondente
50gr olio di semi
50gr granella di nocciole
vaniglia q.b.