Preparazione

Per il pan di spagna: separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Montare i tuorli con lo zucchero per 15 minuti, fino a quando risulteranno chiari e raddoppiati di volume.
Setacciare la fecola e la farina, poi incorporarle poco per volta al composto di tuorli, continuando a montare con lo sbattitore elettrico.
Aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare uno stampo da 24 cm di diametro e versare il composto. Cuocere in forno a 160°C per 35 minuti.
Per la crema pasticcera: in un pentolino unire il latte, la panna, la bacca di vaniglia e metà dello zucchero, e portare a bollore.
Preparare una pastella mescolando l'amido, lo zucchero rimanente e i tuorli.
Quando il latte raggiunge il bollore, unire i due composti e cuocere fino ad ottenere una crema.
Versare la crema su una teglia foderata con carta da forno, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare.
Per la bagna: in un pentolino unire lo zucchero e l'acqua, e cuocere finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Quando la bagna è fredda, aggiungere il Rum e mescolare. Riporre in frigorifero.
Composizione della torta: tagliare il pan di spagna in tre dischi uniformi.
Bagnare il primo disco con la bagna, aiutandosi con un pennello.
Farcire con la crema pasticcera usando il sac a poche e aggiungere le fragoline.
Ripetere il procedimento con il secondo strato.
Posizionare il terzo strato, bagnarlo e ricoprire tutta la torta con la panna montata.
Decorare con fragole e foglioline di menta.