cheescake con composta di mirtilli e ganache al cioccolato fontente
cheescake con composta di mirtilli e ganache al cioccolato fontente
Ingredienti
Per il fondo:
100 g biscotti secchi
50 g burro fuso
4 g cannella
Per la farcia:
250 g ricotta
150 g robiola
110 g zucchero
60 g burro morbido
2 g sale
1 bacca di vaniglia
10 g amido di mais
110 g uova
20 g latte
Per la ganache:
100 g panna
30 g glucosio
100 g cioccolato fondente al 50%
Per completare:
composta di mirtilli q.b.
frutta fresca a piacere
100 g biscotti secchi
50 g burro fuso
4 g cannella
Per la farcia:
250 g ricotta
150 g robiola
110 g zucchero
60 g burro morbido
2 g sale
1 bacca di vaniglia
10 g amido di mais
110 g uova
20 g latte
Per la ganache:
100 g panna
30 g glucosio
100 g cioccolato fondente al 50%
Per completare:
composta di mirtilli q.b.
frutta fresca a piacere
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un cheesecake cotto al forno con base croccante alla cannella, farcia morbida di ricotta e robiola, completato da una composta di mirtilli e una golosa ganache al cioccolato fondente.
Un cheesecake cotto al forno con base croccante alla cannella, farcia morbida di ricotta e robiola, completato da una composta di mirtilli e una golosa ganache al cioccolato fondente.
Preparazione
Per il fondo: sbriciolare i biscotti secchi nel cutter e far sciogliere il burro in un pentolino. Amalgamare bene con un pizzico di cannella.
Foderare i pirottini con il composto ottenuto e lasciar riposare in frigorifero fino al termine della preparazione della farcia.
Per la farcia: montare insieme ricotta, robiola, zucchero, burro ammorbidito, vaniglia e amido di mais.
Aggiungere a filo le uova, il latte e un pizzico di sale, continuando a mescolare.
Versare il composto sulla base di biscotto nei pirottini.
Cuocere in forno a 160°C per circa 40 minuti.
Per la ganache: scaldare panna e glucosio sul fuoco e portare a ebollizione.
Versare il liquido bollente sulle scaglie di cioccolato fondente ed emulsionare con una frusta.
Sfornare il cheesecake e lasciarlo raffreddare completamente.
Adagiare un velo di composta di mirtilli sulla parte superiore del tortino.
Decorare con la ganache e frutta fresca a piacere.
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