Brisee al pesto e mortadella
Brisee al pesto e mortadella
Ingredienti
Per la brisée al pesto:
100 g di burro
200 g di farina
50 g di acqua
30 g di basilico
sale q.b.
Per la spuma di mortadella:
125 g di mortadella
60 g di ricotta vaccina
20 g di parmigiano
30 g di latte intero
pistacchi q.b.
100 g di burro
200 g di farina
50 g di acqua
30 g di basilico
sale q.b.
Per la spuma di mortadella:
125 g di mortadella
60 g di ricotta vaccina
20 g di parmigiano
30 g di latte intero
pistacchi q.b.
Categoria
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Corso
Descrizione
Un cestino di pasta brisée profumata al basilico, farcito con una spuma cremosa di mortadella e ricotta e completato da pistacchi tostati: un finger food elegante perfetto per un aperitivo importante.
Un cestino di pasta brisée profumata al basilico, farcito con una spuma cremosa di mortadella e ricotta e completato da pistacchi tostati: un finger food elegante perfetto per un aperitivo importante.
Preparazione
Per la pasta brisée: in un mixer con lame versare la farina e il burro freddo a pezzi, quindi frullare.
Aggiungere l’acqua molto fredda e lavorare nuovamente l’impasto fino a che si sarà compattato.
Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.
Per la spuma: frullare nel mixer la mortadella con il parmigiano, la ricotta e il latte fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Con una sac à poche distribuire la spuma sui cestini di brisée al pesto.
Completare con pistacchi tostati e tritati.
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