Preparazione

Per la pasta brisee: in un mixer con lame versare farina, burro a pezzi freddo e frullare. Poi aggiungere l’acqua molto fredda e lavorare di nuovo l’impasto fino a che si sarà compattato. Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigo almeno un’ora. Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

Per la spuma: frullare nel mixer la mortadella, con il parmigiano, la ricotta e il latte fino a che si avrà una consistenza morbida ed omogenea. Con una sac a poche distribuire la spuma sul cestino di brisee al pesto e aggiungere pistacchi tostati e tritati.