Preparazione
Per il pastello lavorare in una planetaria con un gancio la farina, la panna ed il sale, fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere il pastello nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per 2 ore. Stendere il pastello dandogli una forma rettangolare, allargare il panetto di burro sul pastello, fino a coprire i due terzi dell’impasto. Ripiegare il lembo di pastello libero, su metà del panetto e poi di nuovo sul restante. A questo punto abbiamo eseguito la nostra prima piega a tre. Lasciare in frigo per almeno mezz’ora, poi stendere di nuovo, ripiegare su se stessa a metà e subito un’altra volta . Abbiamo eseguito la prima piega a quattro. Lasciare riposare in frigo altri 30 minuti, ed effettuare l’ultima piega a quattro, ora la pasta sfoglia è pronta, lasciarla in frigo per almeno un’ora.Realizziamo il pesto, mettendo l’ortica (lessata in acqua salata per 12-15 minuti e strizzata per bene), il parmigiano, il pecorino, il pepe ed i pinoli in un cutter, aggiungendo l’olio a filo. Stendere la sfoglia in forma rettangolare, stendere il pesto con l’aiuto di una spatola su metà sfoglia, aggiungere le briciole di pane al latte e coprire con la restante sfoglia. Tagliare delle strisce spesse 1,5 cm. Avvolgerle su loro stesse per dare la tipica forma ad elica, spennellare con un composto di tuorlo e latte e guarnirle con i semi di sesamo. Infornare a 180°c per 18 minuti circa.