Preparazione

Per il pastello, lavorare in planetaria con il gancio la farina, la panna e il sale, fino a ottenere un impasto liscio.
Avvolgere il pastello nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Stendere il pastello dandogli una forma rettangolare, poi distribuire il panetto di burro sull’impasto, fino a coprire i due terzi della superficie.
Ripiegare il lembo di pastello libero su metà del panetto, poi ripiegare di nuovo sul restante: è la prima piega a tre.
Lasciare in frigo per almeno mezz’ora, poi stendere di nuovo l’impasto e ripiegarlo su se stesso a metà, subito seguito da un’altra piegatura: è la prima piega a quattro.
Lasciare riposare in frigo altri 30 minuti, quindi effettuare l’ultima piega a quattro. La pasta sfoglia è pronta: lasciarla riposare in frigo per almeno un’ora.
Preparare il pesto: mettere in un cutter l’ortica (precedentemente lessata in acqua salata per 12-15 minuti e ben strizzata), il parmigiano, il pecorino, il pepe e i pinoli, aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la sfoglia in forma rettangolare, spalmare il pesto con una spatola su metà della sfoglia, aggiungere le briciole di pane al latte e coprire con la restante metà di sfoglia.
Tagliare delle strisce spesse 1,5 cm e avvolgerle su loro stesse per dare la tipica forma ad elica.
Spennellare i grissini con il composto di tuorlo e latte e guarnire con i semi di sesamo.
Infornare a 180°C per circa 18 minuti.